Les meilleures réponses

Le fromage se conserve-t-il sous la cloche ou au réfrigérateur ?
Le fromage qui n’est pas encore à maturation est à sa place sous la cloche. Cela concerne avant tout les fromages à pâte molle, comme le camembert, qui s’affinent de l’extérieur vers l’intérieur.
Le fromage naturel de Rupp, par contre, se conserve au réfrigérateur. Il a atteint le degré de maturation parfait. Il convient de le sortir à temps du frigo pour qu’il puisse développer tout son arôme. Comptez une bonne demi-heure.
Les portions de fromage fondu crémeux de Rupp préfèrent la fraîcheur. Idéalement à 4 °C au réfrigérateur.

Que signifie M.G./E.S. ?
La bonne nouvelle : M.G./E.S. ne donne pas le taux absolu de matières graisses dans le fromage, mais celui dans l’extrait sec. À savoir également : le fromage se compose d’eau et de matière sèche en différents pourcentages suivant la variété.
Le fromage à pâte dure et le fromage en tranches contiennent ainsi moins d’eau que le fromage à pâte molle ou en frais, mais une matière sèche plus importante. 45 % de M.G./E.S. d’un fromage en tranches correspondent dans l’absolu à 28 % de M.G./E.S. 60 % de M.G./E.S., pour un fromage crème frais par contre « seulement » à 26,4 % dans l’absolu.
Faites de préférence attention au pourcentage absolu de matières grasses. Rupp vous rend cela aisé et indique le pourcentage absolu de matières grasses sur l’emballage de chaque portion.

Pourquoi dit-on qu’il faut toujours garder une petite place pour le fromage ? Le fromage serait-il bourratif ?
Le fromage contient de précieuses protéines de lait. La maturation du fromage est quasi une sorte de prédigestion des protéines et les rend mieux assimilables pour le corps. L’acide lactique a en outre une influence positive sur la flore intestinale et peut même neutraliser l’acide gastrique excédentaire.

Que signifie lait non ensilé ?
Seulement deux pour cent de la production européenne de lait sont encore non ensilé. Le Bregenzerwald est l’une des dernières régions où les vaches sont encore alimentées sans fourrage ensilé fermenté. L’été, elles ne broutent que des fleurs, de l’herbe et des herbes aromatiques. En hiver, du foin.

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